Quelle rencontre à l’instant gustatif ! Une démarche engagée avec plein d’idées annexes pour réduire les déchets mais aussi pour s’approvisionner localement.

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Non seulement le tri des déchets est réalisé mais les cagettes, en bois ou en plastique sont réutilisées voire consignées par les fournisseurs. Les graisses de cuisine sont collectées par QUATRA pour être recyclées en biocarburant. Les emballages carton en bon état sont réutilisés.

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La production ne génère en fait qu’1kg de déchets par semaine. Pas de gaspillage, la production comprend beaucoup de conserves donc pas d’invendu de ce côté. Coté traiteur, une production au plus juste permet de limiter les invendus et l’application « too good to go » permet d’absorber quelques produits. Le reste est consommé par les commerçants.

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Pour les plats à emporter, nous utilisons des emballages recyclés, recyclables ou compostables et limités au strict nécessaire. Souvent les clients reviennent avec leur sac afin de ne pas en utiliser un supplémentaire.

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Florian et Morgane regrettent de ne pas avoir trouvé de prestataire pouvant laver les bocaux à un prix attractif afin de pouvoir les consigner. Ils conseillent à leurs clients de réutiliser les bocaux en achetant du vrac.

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Les fournisseurs sont toujours Français, principalement locaux. Les fruits et les légumes sont fournis par Atypique.éco (produits bio) qui lutte contre le gaspillage alimentaire en vendant des végétaux déclassés. L’instant gustatif ne cuisine que des produits de saison pour éviter les approvisionnements lointains.

Pas de carte au rayon traiteur, les menus sont faits en fonction des marchandises proposées par les producteurs.

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Les produits à la revente sont également français et souvent de la région. Les vins sont bio (label AB ou DEMETER).